Brewers Cup

Campionatele mondiale sunt deschise campionilor naționali ai unui corp de competiție licențiat de World Coffee Events — câte un singur concurent din partea fiecărui corp, în fiecare an. Ca să ajungi acolo, trebuie mai întâi să câștigi acasă.

Vârsta

Minimum 18 ani împliniți în ziua în care concurezi, la orice competiție sancționată de World Coffee Events.

Naționalitatea

Pașaport valabil din locul pe care îl reprezinți sau acte care dovedesc 24 de luni de rezidență, angajare ori studii — din care o parte să cadă în cele 12 luni dinaintea competiției naționale de calificare.

O singură țară pe an

Într-un an competițional concurezi pentru un singur corp de competiție. Dacă ai mai multe cetățenii, alegi una și te califici prin ea.

Organizatorii nu concurează

Cine se ocupă de organizarea competiției naționale nu poate concura la ea. Anul se socotește din clipa în care corpul începe să pregătească evenimentul, nu din ziua concursului.

Juratul nu concurează

Un jurat nu concurează și un concurent nu jurizează la aceeași competiție, în niciun an, în nicio țară, până se încheie ediția mondială a acelui an. Un jurat care a antrenat sau a dat feedback unui concurent — ca antrenor principal, ca ajutor sau ca simplu consultant — declară conflictul înainte de eveniment. Nedeclararea îl poate costa pe concurent descalificarea.

Barista de calibrare

Dacă ajuți la calibrarea juraților pentru un campionat, nu mai poți concura la acel campionat în anul respectiv — nici la național, nici la mondiale. Poți fi barista de calibrare la mondiale exact în anul în care nu te-ai calificat.

Conflictele de interese

Se declară la prima ocazie, în orice caz înainte să înceapă competiția. Nedeclararea poate duce la descalificarea persoanei sau la retragerea recunoașterii evenimentului și a rezultatelor lui.

Cheltuielile

Corpul de competiție licențiat plătește drumul și cazarea campionului național la mondiale, dus-întors și pe durata concursului. Restul cheltuielilor sunt ale concurentului.

Candidatura amânată

Dacă un motiv întemeiat te împiedică să mergi la mondiale, poți cere amânarea cu un an, păstrându-ți titlul de campion național. Politica de Deferred Candidacy e publicată tot pe wcc.coffee. Dacă nu ești eligibil pentru amânare și alegi să nu mergi, corpul poate trimite un înlocuitor, în ordinea clasamentului — acela nu poartă titlul de campion, dar poate câștiga mondialele.

Înscrierea la mondiale

Formularul ajunge la campionii naționali cu cel puțin 6 săptămâni înainte de eveniment. Campionatele naționale ținute mai târziu de atât trimit actele în maximum 5 zile de la eveniment; altfel participarea poate fi refuzată.

Răspunderea de a ști regulile

Fiecare concurent răspunde personal de citirea și înțelegerea regulamentului și a fișelor de punctaj, fără excepție. Nelămuririle se trimit la compinfo@wcc.coffee înainte de concurs; există și o ședință obligatorie de orientare, unde se pun întrebări.

Codurile de conduită

Concurenții semnează Codul de Conduită al concurentului, iar campionii, și pe cel al campionului. Tot atunci se acceptă folosirea numelui și a imaginii, fără plată, în comunicarea evenimentului.

Regulamentele pot fi schimbate oricând din motive de sănătate și siguranță impuse de sală sau de autoritățile locale: dimensiuni de mese, materialul ceștilor, câți însoțitori ai voie în camera de pregătire, program de igienizare. Modificările se anunță pe e-mail înaintea competiției.

Numărul de runde depinde de câți concurenți sunt, iar configurația se confirmă cu opt săptămâni înainte de start.

Juriul

Trei jurați senzoriali la fiecare probă, plus un jurat-șef.

Ce face juratul-șef

La proba obligatorie gustă din cești și notează uniformitatea senzorială. La proba deschisă nu gustă pe scenă: notează fluxul de lucru și uniformitatea tehnică. Poate gusta mai târziu, în deliberare.

Cafeaua

Cele trei băuturi dintr-o probă se fac din aceeași cafea. Poți folosi aceeași cafea la ambele runde sau alta, fără nicio restricție.

Cele două probe pot fi programate una după alta, cu foarte puțin timp între ele. Îți verifici orele și lucrezi eficient — nu se acordă timp suplimentar pentru resetarea stației.

Timpii

8 minute de pregătire, apoi 10 minute de concurs. Între ele poate trece un timp variabil — ține cont de asta.

Ce servești

Trei cafele, câte una pentru fiecare jurat, fiecare preparată separat. Minimum 120 ml în ceașcă; sub atât, băutura se consideră neservită și nu se punctează, deși prezentarea se punctează în continuare.

Cafeaua și apa

Cafeaua ta, la alegere. Poți folosi apa ta, dacă anunți organizatorul dinainte. La finalul pregătirii predai două probe de circa 100 ml — una la temperatura camerei, una încălzită — pe care juratul-șef le gustă ca să verifice că apa nu are gusturi străine. WCC poate cere o probă pentru analiză de laborator.

Când se oprește pregătirea

La 8 minute nu mai ai voie să atingi nimic din ce ține de servire; singurul obiect pe care îl poți ține în mână e un cronometru.

Prezentarea

Însoțește cafeaua cu o prezentare care duce experiența mai departe: descriptori exacți, atenție la detalii, cunoaștere de cafea și de extracție. Nu se cere teatru — se cere o servire ca în lumea reală, făcută foarte bine.

Ce nu ai voie să servești

Nimic în afară de cafeaua preparată: nici mâncare, nici alte băuturi, nici experiențe olfactive. Nu ceri juraților să se mute din locul lor.

Cum se servește

Pui tu ceașca în fața juratului, la îndemână. O băutură lăsată mai departe nu se consideră servită și nu primește note senzoriale. Juratul începe evaluarea imediat, dacă nu îi ceri altfel.

Poți schimba protocolul de evaluare dacă le spui juraților cum vrei să bea cafeaua, cu condiția ca instrucțiunile să fie rezonabile și date înainte de servire. Aroma o poți da spre evaluare și din vasul de preparare, dacă e limpede că e aceeași cafea. Odată ce juratul a început să evalueze din ceașcă, protocolul nu se mai schimbă.

Timpii

7 minute de concurs. Pregătirea are două variante, anunțate dinainte: fie 38 de minute de practică și pregătire care curg direct în timpul de concurs, fie o practică programată separat, urmată de 8 minute de pregătire.

Aceleași condiții pentru toți

Aceeași cafea, aceeași apă, aceeași râșniță, aceleași cești standard. Primești o pungă de 350 g de cafea chiar înainte de practica ta.

Cafeaua obligatorie

Arabica spălată, de calitate specialty, prăjire medie spre medie-deschisă, fără defecte de prăjire, prăjită cu cel mult 7 zile înainte de ziua concursului. Identitatea ei se dezvăluie abia după terminarea semifinalelor.

Cât se servește

Minimum 180 ml în ceașcă. Sub atât, băutura nu se consideră servită — iar dacă una dintre cele trei e sub prag, uniformitatea senzorială primește 0.

Zero prezentare

Nu se prezintă nimic. Se lucrează în liniște. Dacă juratul-șef consideră că încerci să influențezi juriul, poți fi descalificat. Cafeaua nu se prepară la masa juraților, iar ei nu văd prepararea.

Cum ajunge cafeaua la jurați

O pui pe tava de servire de la capătul stației; un voluntar o duce mai departe.

După

Torni în paharul primit de la organizatori circa 100 ml din apa folosită și aștepți: nu strângi stația, nici filtrele, nici ibricele, până nu gustă juratul-șef cafeaua și apa.

Notițe și dispozitive

Notițe de mână pe hârtie, da. Protecții auditive, dacă nu se pot conecta la nimic. Cronometru și lanternă, dacă asta e singura lor funcție. Dispozitive inteligente numai în modul avion și numai anunțate; comunicarea cu cineva în timpul probei înseamnă descalificare.

• O extracție din particule de cafea măcinată, cu apă fierbinte ca solvent. Nimic altceva. Se poate adăuga apă peste extracție, ca să scazi concentrația.
• Maximum 2,00 % substanțe dizolvate, adică 20.000 ppm. Asta o ține în zona de cafea filtru și o desparte de espresso.
• Fiecare jurat primește o preparare separată și individuală: nu torni dintr-un French press de un litru în trei cești. Fie trei prese, fie aceeași presă folosită de trei ori.
• Timpul de extracție începe când apa de extracție atinge cafeaua și se termină când băutura s-a separat complet de patul de cafea sau când ai tăiat tu curgerea. Apa cu care uzi filtrul nu intră la socoteală.
• Dacă extracția începe înainte de start, băutura se descalifică.
• Cafeaua boabe nu are voie cu niciun adaos după stadiul de cafea verde: fără arome, parfumuri, lichide, pudre.
• Ceștile de servire: fără restricție de material, formă sau mărime, dar juratul trebuie să poată bea direct din cel puțin una. Nu au voie să dea gust sau miros. Ceașca standard pusă la dispoziție are între 200 și 300 ml și e obligatorie la proba obligatorie.

Dispozitivele de extracție

Sunt ale tale și trebuie să fie manuale. Se acceptă mecanica pusă în mișcare de mâna ta, de gravitație sau de extracția însăși (presiunea dintr-un sifon, mișcarea unui brewer cu balans). Sursele de căldură sunt permise — electrice, magnetice, cu combustibil lichid — dar numai ca să încălzească apa sau băutura, nu ca să pună ceva în mișcare.

Livrarea automată de apă

Un aparat care îți dă apă e permis, dar dacă dozează automat nu poate turna direct pe cafea. Poate umple un vas din care torni tu.

Râșnița

Cea a sponsorului, obligatoriu, la ambele probe — sau un exemplar identic, adus de tine. Nu se deschide și nu se modifică; poți regla granulația și viteza. Măcinatul se face în timpul pregătirii sau al concursului.

Aparate electrice suplimentare

Maximum două, anunțate dinainte. Împart circuitul cu râșnița; tu răspunzi să se încadreze. Nu se acceptă contestații tehnice pentru consum electric prea mare.

Ce nu are voie

Regulamentul are o listă de obiecte nepermise la proba deschisă. Dacă apar pe masă, iei 0 la atenția pentru detalii. Nu e nevoie nici de șervețele pe masa juraților: obiectele de prisos scad nota de flux de lucru.

Nota de cafea

0–9, fără jumătăți. Notele de la 0 la 3 cer aprobarea juratului-șef și, practic, nu sunt de așteptat într-o competiție. Scala vine din sistemul Coffee Value Assessment al SCA.

Celelalte note

Acuratețe 0–3; impresie 0–3; experiență 0–6 cu jumătăți. Unele se înmulțesc cu 2 sau cu 4.

Cele șapte componente ale ceștii

Aromă, gust, postgust, aciditate, corp, dulceață și nota generală. Suma lor e evaluarea cafelei preparate.

Evaluarea baristei

Acuratețea descriptorilor pentru aromă, gust, post-gust, aciditate, dulceață și corp, toate înmulțite cu 2, plus atenția la detalii, cunoașterea cafelei și a extracției și prezentarea, tot înmulțite cu 2.

Fișa juratului-șef

La proba deschisă: flux de lucru și uniformitate tehnică, ambele înmulțite cu 4. La proba obligatorie: uniformitate senzorială, înmulțită cu 8.

Maximele

411 puncte la proba deschisă, 213 la cea obligatorie.

Egalitate în runda întâi

Câștigă suma dintre acuratețea descriptorilor și evaluarea baristei; apoi suma notelor de cafea; apoi nota generală.

Egalitate în semifinale

Se compară gustul, apoi post-gustul, apoi nota generală.

Aciditatea, dulceața și corpul se notează după calitate, nu după intensitate: o cafea cu aciditate scăzută poate lua notă mare, dacă aciditatea aceea e bună. Nota generală e locul unde juratul cântărește cum se leagă totul și cât de bine ține cafeaua pe măsură ce se răcește.

• 0,5 puncte scăzute pentru fiecare secundă peste timpul alocat, până la maximum 30 de puncte.
• La proba deschisă: pregătire peste 9 minute sau prezentare peste 11 minute înseamnă descalificare. Jurații pot continua să noteze, dar numai pentru informarea ta.
• La proba obligatorie: peste 8 minute, descalificare.
• Cine nu e gata la ora programată pentru pregătire sau pentru concurs e descalificat. Dacă evenimentul are întârziere, tot la ora ta trebuie să fii pregătit.
• Modificarea aparatului de apă caldă sau a râșniței poate însemna descalificare, la fel și stricarea lor prin folosire greșită.
• La proba obligatorie, folosirea unui dispozitiv inteligent ca să comunici cu cineva: descalificare.

Time-out tehnic se poate cere pentru aparatul de apă caldă, pentru râșniță și — numai la proba deschisă — pentru echipamentul audio-video. Nefamiliaritatea cu echipamentul nu e motiv.

Dacă ai uitat ceva în culise, anunți juratul-șef și te duci singur după el — ceasul nu se oprește. Dacă ți-l aduce altcineva, fie el voluntar, coleg de echipă sau spectator, rămâi fără el sau ești descalificat.

Nimeni nu îți dă indicații cât ești pe scenă. Antrenorul, prietenii, familia nu au voie pe scenă și nu au voie să intervină în competiție; sancțiunea e descalificarea, hotărâtă de directorul de scenă sau de juratul-șef. Publicul are voie să fie zgomotos, atâta timp cât nu încurcă pe nimeni.

• La etapele de calificare, runda întâi poate fi doar proba obligatorie, cu proba deschisă în finală.
• Cele două probe din runda întâi pot fi ținute simultan, cu două seturi de jurați, sau una după alta.
• Minimum 6 concurenți la finala națională. Sub acest prag, corpul anunță directorul regional cu cel puțin două săptămâni înainte.
• Configurația stațiilor poate fi adaptată la sală, pentru etapele care duc la finală.
• Echipamentul poate fi al altui sponsor.
• Reprezentantul WCC e obligatoriu la finala națională, dar nu și la calificări.
• Regulile de jurizare și de evaluare nu se schimbă niciodată.

Regula de bază: totul se rezolvă pe loc, cât timp oamenii sunt încă în sală. O contestație depusă după ce s-a strâns scena e mult mai greu de arbitrat.

• Primul pas la un campionat național: organizatorul evenimentului și reprezentantul WCC prezent. Problema se discută cu toate părțile și decizia se ia împreună, pe loc.
• Dacă nu ești mulțumit de decizie, completezi formularul de contestație de pe wcc.coffee în maximum 24 de ore de la incident.
• Contestația trebuie să conțină numele tău, data, o descriere clară și scurtă a problemei, ora incidentului, părțile implicate, soluția pe care o propui și datele tale de contact. Fără acestea, nu se ia în discuție.
• O contestație în curs, discutată public înainte de decizie, se respinge.
• La un eveniment național, corpul de competiție face investigația și e contactul principal; reprezentantul WCC e consultat pe partea de reguli și de jurizare. Corpul răspunde în scris.
• Răspunsul final vine în cel mult 30 de zile. Decizia e definitivă.