Coffee in Good Spirits

Campionatele mondiale sunt deschise campionilor naționali ai unui corp de competiție licențiat de World Coffee Events — câte un singur concurent din partea fiecărui corp, în fiecare an. Ca să ajungi acolo, trebuie mai întâi să câștigi acasă.

Vârsta

Minimum 18 ani împliniți în ziua în care concurezi, la orice competiție sancționată de World Coffee Events.

Naționalitatea

Pașaport valabil din locul pe care îl reprezinți sau acte care dovedesc 24 de luni de rezidență, angajare ori studii — din care o parte să cadă în cele 12 luni dinaintea competiției naționale de calificare.

O singură țară pe an

Într-un an competițional concurezi pentru un singur corp de competiție. Dacă ai mai multe cetățenii, alegi una și te califici prin ea.

Organizatorii nu concurează

Cine se ocupă de organizarea competiției naționale nu poate concura la ea. Anul se socotește din clipa în care corpul începe să pregătească evenimentul, nu din ziua concursului.

Juratul nu concurează

Un jurat nu concurează și un concurent nu jurizează la aceeași competiție, în niciun an, în nicio țară, până se încheie ediția mondială a acelui an. Un jurat care a antrenat sau a dat feedback unui concurent — ca antrenor principal, ca ajutor sau ca simplu consultant — declară conflictul înainte de eveniment. Nedeclararea îl poate costa pe concurent descalificarea.

Barista de calibrare

Dacă ajuți la calibrarea juraților pentru un campionat, nu mai poți concura la acel campionat în anul respectiv — nici la național, nici la mondiale. Poți fi barista de calibrare la mondiale exact în anul în care nu te-ai calificat.

Conflictele de interese

Se declară la prima ocazie, în orice caz înainte să înceapă competiția. Nedeclararea poate duce la descalificarea persoanei sau la retragerea recunoașterii evenimentului și a rezultatelor lui.

Cheltuielile

Corpul de competiție licențiat plătește drumul și cazarea campionului național la mondiale, dus-întors și pe durata concursului. Restul cheltuielilor sunt ale concurentului.

Candidatura amânată

Dacă un motiv întemeiat te împiedică să mergi la mondiale, poți cere amânarea cu un an, păstrându-ți titlul de campion național. Politica de Deferred Candidacy e publicată tot pe wcc.coffee. Dacă nu ești eligibil pentru amânare și alegi să nu mergi, corpul poate trimite un înlocuitor, în ordinea clasamentului — acela nu poartă titlul de campion, dar poate câștiga mondialele.

Înscrierea la mondiale

Formularul ajunge la campionii naționali cu cel puțin 6 săptămâni înainte de eveniment. Campionatele naționale ținute mai târziu de atât trimit actele în maximum 5 zile de la eveniment; altfel participarea poate fi refuzată.

Răspunderea de a ști regulile

Fiecare concurent răspunde personal de citirea și înțelegerea regulamentului și a fișelor de punctaj, fără excepție. Nelămuririle se trimit la compinfo@wcc.coffee înainte de concurs; există și o ședință obligatorie de orientare, unde se pun întrebări.

Codurile de conduită

Concurenții semnează Codul de Conduită al concurentului, iar campionii, și pe cel al campionului. Tot atunci se acceptă folosirea numelui și a imaginii, fără plată, în comunicarea evenimentului.

Regulamentele pot fi schimbate oricând din motive de sănătate și siguranță impuse de sală sau de autoritățile locale: dimensiuni de mese, materialul ceștilor, câți însoțitori ai voie în camera de pregătire, program de igienizare. Modificările se anunță pe e-mail înaintea competiției.

Două runde: preliminarii și finală, cu primii 6. Punctajele din preliminarii nu se reportează în finală. Preliminariile au două componente: prezentarea pe scenă și Spirit Bar.

Unul dintre cei doi jurați de la Spirit Bar poate fi ales pentru priceperea lui în mixologie și poate să nu fie jurat certificat WCC.

• Chiar înainte de pregătire, alcoolul sau ingredientul îți e ales la întâmplare dintr-o listă dinainte stabilită — prin roată, prin extragere sau altă metodă hotărâtă de organizatori.
• Ai 5 minute de pregătire și 6 minute de concurs, în care faci două băuturi identice, pe bază de cafea și alcool.
• Minimum 10 ml din alcoolul tras la sorți în fiecare băutură, altfel iei 0 la echilibru și la impresia generală. Băutura trebuie să pună în valoare alcoolul ales; alte alcooluri adăugate nu au voie să îl acopere.
• Cafeaua se prepară în timpul probei. Dacă e preparată dinainte, primești 0 la toate notele de gust și de performanță. Poți adăuga un element de cafea făcut dinainte, ca un cold brew, dacă elementul principal se face pe loc.
• Alegi ce cafea și ce metodă vrei, dar râșnițele de filtru ale sponsorului sunt obligatorii. La Spirit Bar nu există mașină de espresso; echipamentul de extracție îl aduci tu sau îl folosești pe cel pus la dispoziție.
• În zona barului au voie doar concurenții. Spectatorii și fotografii stau la distanță.

Ingredientele

Ți le aduci singur, inclusiv cafeaua și alcoolul — în afara alcoolului sau ingredientului sponsorizat. Poți adăuga peste alcoolul sponsorizat, dar nu poți face infuzii pe el: trebuie să rămână în aroma lui originală. Substanțele controlate sau ilegale sunt excluse.

Alcoolul sponsorului

Obligatoriu în cocktailurile de autor și, dacă există sponsor, în Irish Coffee. Fără el, 0 la toate notele de gust ale băuturii. Sponsorii se anunță cu cel puțin patru săptămâni înainte.

Cald și rece

În preliminarii, un set de băuturi se servește rece și celălalt cald. Dacă servești două seturi reci sau două calde, primești 0 la toate notele de gust ale setului mai bine punctat.

Cafeaua din cocktail

Se prepară în timpul prezentării; altfel, 0 la toate notele de gust ale băuturii. În preliminarii, cel puțin un set trebuie făcut cu mașina de espresso — altfel iei 0 la toate elementele de gust ale setului cald. Pentru celălalt set alegi orice metodă, dar râșnițele sponsorului sunt obligatorii la toate băuturile, sub sancțiunea descalificării. Cafeaua se macină în timpul probei.

Irish Coffee

Cald, din cafea, whisky, zahăr și smântână nearomatizată, din lapte. Atât. Orice whisky, indiferent de țară, brand sau vechime, dacă nu există un sponsor de whisky. Zahărul e al tău — poate fi și miere sau sirop de zahăr nearomatizat. Cantitatea de smântână o hotărăști tu, ca să iasă echilibrul.

Paharele de Irish Coffee

Sunt puse la dispoziție de organizator, de până la 240 ml, și sunt obligatorii în finală. Alt pahar înseamnă 0 la atractivitatea vizuală generală de pe fișa tehnică/vizuală.

Vasele

Pentru restul băuturilor alegi ce vrei.

Garniturile

Garniturile comestibile sunt permise, dar băutura trebuie să rămână de băut. Dacă e mai mult de mâncat decât de băut, juratul-șef taie din echilibru și din impresia generală.

Rețetele

Ți se pot cere înainte sau după prezentare. WCC își rezervă dreptul să le publice după concurs, cu numele tău alături ori de câte ori se poate.

O singură scală, la toți jurații: 0–6, cu jumătăți de la 1 în sus. Unele note se înmulțesc cu 2 sau cu 4. Totalul e suma fișelor de Spirit Bar, tehnică/vizuală și de gust, minus penalizările; fișa juratului-șef nu intră în total.

Temperatura

Se evaluează imediat ce băutura ajunge la jurat. Trebuie să spui, înainte de a servi, ce temperatură are băutura și ce face temperatura aceea gustului. O descriere seacă — „cald” sau „rece” — ia notă mică. Nicio descriere înseamnă 0.

Cafeaua în băutură

Nu trebuie să domine, dar trebuie să se recunoască limpede. Se notează calitatea gustului de cafea, nu intensitatea lui.

Echilibrul și combinația de arome

Cât de bine se leagă cafeaua cu alcoolul și cu celelalte ingrediente. Se înmulțește cu 2. Atât cafeaua, cât și alcoolul ales trebuie să fie ușor de identificat.

Creativitatea

Originalitate în combinație, în metodă și în prezentare. Se înmulțește cu 2.

Impresia generală

Cum arată și cum are gust băutura, luată ca întreg. La Spirit Bar, juratul se gândește și dacă băutura ar merge într-un bar adevărat.

Fișa tehnică/vizuală

Creativitate vizuală, atractivitate vizuală generală — inclusiv cât de identice sunt cele două băuturi ca volum, garnitură și înfățișare —, prezentarea generală, cafeaua preparată profesionist, curățenia și fluxul de lucru de la început până la final.

Profesionalismul

Ospitalitate, gestionarea timpului, potrivirea dintre ce spui și ce livrezi, plus igiena: mâna la față și apoi la băutură, atingerea podelei, gheața luată cu mâna goală — toate scad nota.

Egalitate

Câștigă nota la echilibrul și combinația de arome. Dacă e tot egal, decide impresia generală despre gustul băuturii.

• Pe scenă: 1 punct pentru fiecare secundă începută peste cele 10 minute, până la maximum 60 de puncte. Peste 11 minute, descalificare.
• La Spirit Bar: 0,25 puncte pentru fiecare secundă începută peste cele 6 minute, până la maximum 15 puncte. Peste 7 minute, primești 0 de la ambii jurați de Spirit Bar.
• Terminarea mai devreme nu aduce nimic în plus.
• Lichide sau ingrediente pe capul mașinii: descalificare. Modificarea mașinii: descalificare.
• Mobilier suplimentar pe podeaua zonei de concurs: descalificare automată. Excepție: un knock box liber. Depozitarea sub mese nu e permisă.
• Folosirea altei râșnițe decât cele sponsorizate: descalificare. Mai mult de două râșnițe în prezentare: 0 la rubrica de cafea preparată profesionist.
• O categorie de băuturi începută fără să fi terminat-o pe cea dinainte: băuturile din categoria neterminată se descalifică.
• Obiecte aduse pe scenă de altcineva: descalificare. Absența nemotivată de la ședința de orientare: descalificare.

Dacă ai uitat ceva în culise, anunți juratul-șef și te duci singur după el — ceasul nu se oprește. Dacă ți-l aduce altcineva, fie el voluntar, coleg de echipă sau spectator, rămâi fără el sau ești descalificat.

Nimeni nu îți dă indicații cât ești pe scenă. Antrenorul, prietenii, familia nu au voie pe scenă și nu au voie să intervină în competiție; sancțiunea e descalificarea, hotărâtă de directorul de scenă sau de juratul-șef. Publicul are voie să fie zgomotos, atâta timp cât nu încurcă pe nimeni.

• Campionatul se poate ține numai cu formatul de preliminarii sau numai cu cel de finală — nu e obligatoriu să le organizezi pe amândouă.
• Corpul de competiție își poate aduce propriul sponsor de alcool și își poate stabili singur cerințele de alcool și de echipament.
• Minimum 6 concurenți la finala națională. Sub acest prag, corpul anunță directorul regional cu cel puțin două săptămâni înainte.
• Microfoanele fără fir sunt opționale, în funcție de sală și de aparatura disponibilă.
• Reprezentantul WCC e obligatoriu la finala națională, dar nu și la calificări.
• Regulile de jurizare și de evaluare nu se schimbă niciodată.

Regula de bază: totul se rezolvă pe loc, cât timp oamenii sunt încă în sală. O contestație depusă după ce s-a strâns scena e mult mai greu de arbitrat.

• Primul pas la un campionat național: organizatorul evenimentului și reprezentantul WCC prezent. Problema se discută cu toate părțile și decizia se ia împreună, pe loc.
• Dacă nu ești mulțumit de decizie, completezi formularul de contestație de pe wcc.coffee în maximum 24 de ore de la incident.
• Contestația trebuie să conțină numele tău, data, o descriere clară și scurtă a problemei, ora incidentului, părțile implicate, soluția pe care o propui și datele tale de contact. Fără acestea, nu se ia în discuție.
• O contestație în curs, discutată public înainte de decizie, se respinge.
• La un eveniment național, corpul de competiție face investigația și e contactul principal; reprezentantul WCC e consultat pe partea de reguli și de jurizare. Corpul răspunde în scris.
• Răspunsul final vine în cel mult 30 de zile. Decizia e definitivă.