Cezve / Ibric

Campionatele mondiale sunt deschise campionilor naționali ai unui corp de competiție licențiat de World Coffee Events — câte un singur concurent din partea fiecărui corp, în fiecare an. Ca să ajungi acolo, trebuie mai întâi să câștigi acasă.

Vârsta

Minimum 18 ani împliniți în ziua în care concurezi, la orice competiție sancționată de World Coffee Events.

Naționalitatea

Pașaport valabil din locul pe care îl reprezinți sau acte care dovedesc 24 de luni de rezidență, angajare ori studii — din care o parte să cadă în cele 12 luni dinaintea competiției naționale de calificare.

O singură țară pe an

Într-un an competițional concurezi pentru un singur corp de competiție. Dacă ai mai multe cetățenii, alegi una și te califici prin ea.

Organizatorii nu concurează

Cine se ocupă de organizarea competiției naționale nu poate concura la ea. Anul se socotește din clipa în care corpul începe să pregătească evenimentul, nu din ziua concursului.

Juratul nu concurează

Un jurat nu concurează și un concurent nu jurizează la aceeași competiție, în niciun an, în nicio țară, până se încheie ediția mondială a acelui an. Un jurat care a antrenat sau a dat feedback unui concurent — ca antrenor principal, ca ajutor sau ca simplu consultant — declară conflictul înainte de eveniment. Nedeclararea îl poate costa pe concurent descalificarea.

Barista de calibrare

Dacă ajuți la calibrarea juraților pentru un campionat, nu mai poți concura la acel campionat în anul respectiv — nici la național, nici la mondiale. Poți fi barista de calibrare la mondiale exact în anul în care nu te-ai calificat.

Conflictele de interese

Se declară la prima ocazie, în orice caz înainte să înceapă competiția. Nedeclararea poate duce la descalificarea persoanei sau la retragerea recunoașterii evenimentului și a rezultatelor lui.

Cheltuielile

Corpul de competiție licențiat plătește drumul și cazarea campionului național la mondiale, dus-întors și pe durata concursului. Restul cheltuielilor sunt ale concurentului.

Candidatura amânată

Dacă un motiv întemeiat te împiedică să mergi la mondiale, poți cere amânarea cu un an, păstrându-ți titlul de campion național. Politica de Deferred Candidacy e publicată tot pe wcc.coffee. Dacă nu ești eligibil pentru amânare și alegi să nu mergi, corpul poate trimite un înlocuitor, în ordinea clasamentului — acela nu poartă titlul de campion, dar poate câștiga mondialele.

Înscrierea la mondiale

Formularul ajunge la campionii naționali cu cel puțin 6 săptămâni înainte de eveniment. Campionatele naționale ținute mai târziu de atât trimit actele în maximum 5 zile de la eveniment; altfel participarea poate fi refuzată.

Răspunderea de a ști regulile

Fiecare concurent răspunde personal de citirea și înțelegerea regulamentului și a fișelor de punctaj, fără excepție. Nelămuririle se trimit la compinfo@wcc.coffee înainte de concurs; există și o ședință obligatorie de orientare, unde se pun întrebări.

Codurile de conduită

Concurenții semnează Codul de Conduită al concurentului, iar campionii, și pe cel al campionului. Tot atunci se acceptă folosirea numelui și a imaginii, fără plată, în comunicarea evenimentului.

Regulamentele pot fi schimbate oricând din motive de sănătate și siguranță impuse de sală sau de autoritățile locale: dimensiuni de mese, materialul ceștilor, câți însoțitori ai voie în camera de pregătire, program de igienizare. Modificările se anunță pe e-mail înaintea competiției.

Două runde: runda întâi și finala. Câți intră în finală depinde de câți au concurat: între 6 și 12 concurenți trec jumătate, rotunjit în sus; de la 13 în sus, maximum 6. Punctajele nu se reportează.

36 de minute la stație

15 minute de pregătire, 15 minute de prezentare și 6 minute de strâns, în ambele runde.

Juriul la mondiale

2 jurați senzoriali, 1 jurat tehnic și 1 jurat-șef. Pot fi prezenți și jurați-umbră, care nu punctează.

Juriul la campionatele naționale

2 jurați senzoriali, 2 jurați tehnici și 1 jurat-șef.

Sursa de căldură în finală

În finală e obligatoriu să prepari una dintre cele două categorii pe nisipul sau hovoli-ul sponsorului. Alegi tu care.

Ceremonia

După runda întâi se anunță finaliștii și sunt recunoscuți toți concurenții; prezența e obligatorie.

Patru băuturi în 15 minute: două cafele simple la ibric și două de semnătură, câte una din fiecare pentru cei doi jurați senzoriali. Ordinea o alegi tu, dar o categorie se termină complet înainte de următoarea, altfel băuturile din categoria neterminată se descalifică. Cele două băuturi dintr-o categorie se fac din aceeași cafea, cu aceleași ingrediente și aceeași rețetă; cafeaua poate diferi între categorii. Juratul-șef nu primește nimic de consumat.

Cafeaua simplă la ibric

Apă nearomatizată și cafea, în doza pe care o alegi în funcție de cafea și de măciniș. Niciun alt ingredient, nici la preparare, nici la servire.

Ceașca

Cafeaua se servește în ceașca din care bea juratul: o ceașcă tradițională de ibric, între 50 și 110 ml. Se umple lăsând între 5 și 10 mm până la buză, cu tot cu cremă. Ceașcă prea plină, prea fierbinte sau greu de ținut înseamnă notă redusă la atenția pentru detalii.

Ibricul și focul

Cafeaua simplă se prepară cu o sursă externă de căldură, într-un ibric de o singură porție.

Băutura de semnătură

Apă aromatizată sau nu, cafea în doza aleasă, preparată pe sursă externă de căldură în timpul prezentării — altfel 0 la experiența gustativă. Gustul de cafea la ibric trebuie să domine; dacă nu, nota reflectă ce s-a întâmplat în ceașcă. Se poate servi la orice temperatură care se bea, în vasul pe care îl alegi.

Mărimea ibricului la semnătură

Poți folosi orice mărime, dar fiecare băutură de semnătură trebuie să conțină conținutul unui ibric plin. Altfel, 0 la experiența gustativă. Fiecare băutură se prepară și se servește separat, iar toată cafeaua preparată intră în băutură — altfel scade nota de management al stației.

Ingredientele

Orice ingredient legal în țara-gazdă, cu o excepție: drogurile ușoare, chiar și acolo unde sunt legalizate. Ingredientele trebuie să pună în valoare cafeaua și să nu încarce papilele juraților pentru mult timp. Ambalajele originale se arată la cerere; dacă nu le prezinți, 0 pe toate rubricile senzoriale ale categoriei.

Pregătirea din timp

Ingredientele se asamblează pe loc. Pregătirea prealabilă e acceptată acolo unde e chiar necesară, ca o infuzie de 24 de ore.

Apa pentru jurați

Le servești apă plată la fiecare categorie, fie la începutul prezentării, fie când vine primul set de băuturi, și le reumpli paharele.

Substanțe ilegale în țara-gazdă găsite în băutura de semnătură înseamnă descalificare, nu doar puncte pierdute. Mâncarea poate fi servită, dar nu se consumă în timpul degustării.

• Organizatorul pune un singur tip de sursă de căldură: nisip sau hovoli. Îți poți aduce sursa ta, dacă e permisă de sală; permisiunile se anunță cu 30 de zile înainte.
• Folosirea unei surse de căldură nesancționate înseamnă descalificare imediată.
• Cafeaua ți-o aduci tu și o macini pe scenă, în timpul prezentării. Altfel, 0 la managementul stației.
• Râșnița oficială e obligatorie pentru cafeaua principală din cel puțin o categorie. Dacă nu o folosești deloc, iei 0 la cunoașterea cafelei și folosirea echipamentului, pe fișa senzorială, și la managementul stației, pe cea tehnică.
• În râșnița oficială nu se macină nimic altceva decât cafea. Încălcarea regulii înseamnă descalificare din tot concursul.
• Maximum două râșnițe în total și maximum două aparate electrice suplimentare, anunțate organizatorului înainte de sosire. Adaptoarele și convertoarele sunt ale tale.
• Restul consumabilelor și al ustensilelor sunt ale tale; ia-ți rezerve pentru ce se sparge pe drum.
• Folosești doar masa de lucru și masa juraților. Orice altă mobilă pusă pe podeaua zonei de concurs înseamnă descalificare automată; depozitarea sub mese aduce 0 la managementul stației.

Patru feluri de note: da sau nu (1 ori 0); acuratețe 0–3; impresie 0–3; experiență 0–6, cu jumătăți de la 1 în sus. Unele note se înmulțesc cu 2, cu 3 sau cu 4, iar orice 0 cere aprobarea juratului-șef. Totalul e suma fișelor tehnice și senzoriale, minus penalizarea de timp; fișa juratului-șef nu intră în total.

Consistența, pe fișa tehnică

Tehnica și raportul cafea/apă trebuie să fie identice în interiorul unei perechi. Timpul de fierbere se cronometrează la ambele ibrice: nicio diferență înseamnă 6 puncte, iar o diferență de 30 de secunde sau mai mare înseamnă 0.

Curățenia

Organizarea și curățenia stației se notează la început și la final, pe o scală de la 1 la 6; o stație dezordonată primește 1. Minimum trei cârpe curate la începutul prezentării, fiecare cu rostul ei; cârpa de pe șorț se numără.

Crema

Notă de tip da sau nu: crema trebuie să acopere toată suprafața cafelei, fără găuri și fără spărturi.

Descriptorii

Acuratețea descriptorilor de gust și a celor tactili se compară cu ce ajunge în ceașcă. Dacă nu dai niciun descriptor, primești 0 la rubrica respectivă.

Cum gustă juratul

Juratul senzorial gustă cafeaua simplă de două ori: o dată cât e fierbinte și o dată cât e caldă, cel puțin două sorbituri complete. Dacă nu apucă în timpul prezentării, poate duce băutura în camera de deliberare — dar notele preliminare se scriu pe scenă și abia apoi se pot ajusta.

Restul fișei senzoriale

Experiența gustativă, experiența tactilă, cât de bine e explicată și pregătită băutura de semnătură, atenția la detalii, prezentarea, cunoașterea cafelei și folosirea corectă a echipamentului, impresia totală.

Egalitate

Câștigă punctajul de la cafeaua simplă. Dacă e tot egal, se compară totalul senzorial pe ambele categorii; apoi impresia totală.

• Un punct pentru fiecare secundă peste cele 15 minute, până la maximum 60 de puncte. Terminarea mai devreme nu aduce nimic în plus.
• Peste 16 minute: descalificare.
• Sursă de căldură nesancționată: descalificare imediată.
• Altceva decât cafea măcinat în râșnița oficială: descalificare din tot concursul.
• Mobilier suplimentar pe podeaua zonei de concurs: descalificare automată.
• Substanțe ilegale în băutura de semnătură: descalificare.
• Obiecte aduse pe scenă de altcineva: descalificare.

Time-out tehnic se poate cere pentru râșniță și pentru nisip sau hovoli. Timpul se oprește și se creditează cât hotărăște juratul-șef; dacă problema vine din echipamentul tău, nu se creditează nimic.

Dacă ai uitat ceva în culise, anunți juratul-șef și te duci singur după el — ceasul nu se oprește. Dacă ți-l aduce altcineva, fie el voluntar, coleg de echipă sau spectator, rămâi fără el sau ești descalificat.

Nimeni nu îți dă indicații cât ești pe scenă. Antrenorul, prietenii, familia nu au voie pe scenă și nu au voie să intervină în competiție; sancțiunea e descalificarea, hotărâtă de directorul de scenă sau de juratul-șef. Publicul are voie să fie zgomotos, atâta timp cât nu încurcă pe nimeni.

• Juriul național are doi jurați tehnici, nu unul — asta e scris chiar în regulamentul mondial.
• Numărul de runde și de concurenți pe rundă poate varia; semifinalele pot lipsi.
• Minimum 6 concurenți la finala națională. Sub acest prag, corpul anunță directorul regional cu cel puțin două săptămâni înainte.
• Echipamentul poate fi al altui sponsor.
• Reprezentantul WCC e obligatoriu la finala națională, dar nu și la calificări.
• Regulile de jurizare și de evaluare nu se schimbă niciodată.

Regula de bază: totul se rezolvă pe loc, cât timp oamenii sunt încă în sală. O contestație depusă după ce s-a strâns scena e mult mai greu de arbitrat.

• Primul pas la un campionat național: organizatorul evenimentului și reprezentantul WCC prezent. Problema se discută cu toate părțile și decizia se ia împreună, pe loc.
• Dacă nu ești mulțumit de decizie, completezi formularul de contestație de pe wcc.coffee în maximum 24 de ore de la incident.
• Contestația trebuie să conțină numele tău, data, o descriere clară și scurtă a problemei, ora incidentului, părțile implicate, soluția pe care o propui și datele tale de contact. Fără acestea, nu se ia în discuție.
• O contestație în curs, discutată public înainte de decizie, se respinge.
• La un eveniment național, corpul de competiție face investigația și e contactul principal; reprezentantul WCC e consultat pe partea de reguli și de jurizare. Corpul răspunde în scris.
• Răspunsul final vine în cel mult 30 de zile. Decizia e definitivă.